Lekcja gotowania to kulinarny cykl z najlepszymi Szefami Kuchni. Zdradzają nam oni swoje mistrzowskie przepisy, które już teraz możecie odtworzyć we własnej kuchni.
DAWID ŁAGOWSKI – półfinalista 6 edycji TOP CHEF. Popularyzuje kuchnię Wellness i Slow Food podczas autorskich pokazów, szkoleń i warsztatów kulinarnych w całej Polsce. Przez 12 lat przewodził restauracji Destylarnia w Pałacu Mierzęcin, która pod jego sterami zdobyła wiele nagród i wyróżnień. Od kilku lat tworzy manufakturę sygnowaną jego nazwiskiem, założeniu której przyświecała chęć podzielenia się naturalnymi produktami z szerszym gronem odbiorców.
WĄTROBKA DROBIOWA NA CZERWONYM WINIE Z JABŁKIEM, BURAKIEM, SZALOTKĄ, MALINAMI I KURKAMI
SKŁADNIKI
- 200 g wątróbki drobiowej
- 150 g jabłka
- 50 g szalotki
- 20 g malin
- 30 g kurek
- 100 g buraków
- 50 g masła
- 50 ml czerwonego wina
- 50 ml białego wina
- 30 g tymianku
- 5 g soli
- 5 g pieprzu
- 30 g majeranku
- 50 g winogron
- musztarda francuska
PRZYGOTOWANIE
• Wątróbkę oczyszczamy z błon, dokładnie myjemy i suszymy
• Buraki pieczemy przez godzinę w 190 stopniach, a następnie studzimy i kroimy na małe elementy. Połowę blendujemy na puree i przecieramy przez drobne sito. Resztę buraka zostawiamy w cząstkach
• Szalotkę i winogrona dusimy w czerwonym winie do zgęstnienia na syrop
• Jabłko smażymy na złoty kolor, dodajemy miód, białe wino, czosnek i glazurujemy wraz z majerankiem
• Wątróbkę smażymy na gorącym tłuszczu, dodajemy miód gryczany, czerwone, musztardę francuską i dusimy, a następnie zaciągamy zimnym masłem
• Gotowe składniki układamy na talerzu
SMACZNEGO!
